Smoor Dagin Sapi
Rundvlees gestoofd in een zoete bouillon met ketjap. Het is een gerechti dat in Nederlands-Indië is ontstaan. Onder invloed van de Nederlandse kooktechniek "smoren". Pas later is het in Indonesië bekend geworden en overgenomen.
Rendang
Zacht gegaard rundvlees met een diepe, geconcentreerde smaak en een donkere, compacte kruiding die volledig aan het vlees hecht. Het vlees is boterzacht en vezelig, bijna draadjesachtig van structuur. Rendang komt oorspronkelijk uit West-Sumatra.
Babi Ketjap
Zacht gestoofd varkensvlees in een rijke, donkergekleurde saus met een duidelijk zoet-hartig karakter. De saus is stroperig en glanzend en hecht zich aan de vleesreepjes, die mals en sappig blijven. Babi ketjap is een klassiek Indisch gerecht, ontstaan in Nederlands-Indië.
Besengeh Ayam
Kip geserveerd in een dikke gele geurige, lichtzoete en hartige kokossaus, verwant aan curry’s. Besengeh komt oorspronkelijk uit Java en is vooral bekend uit de Indische keuken in Nederland.
Besengeh Daging Sapi
Rundvlees geserveerd in een dikke gele geurige, lichtzoete en hartige kokossaus, verwant aan curry’s. Besengeh komt oorspronkelijk uit Java en is vooral bekend uit de Indische keuken in Nederland.
Goeleh (Gulai) Daging Sapi
Zeer zachtgesmoord rundvlees in een rijke, kruidige kokossaus met een zachte, volle steranijs smaak. Goeleh komt oorspronkelijk uit Sumatra (Minangkabause keuken) en wordt traditioneel vaak met geit bereid. In deze uitvoering is gekozen voor rundvlees om het gerecht toegankelijker te houden in prijs, zonder afbreuk te doen aan smaak en beleving.
Frikadel bal (Indische Frikadelletjes)
Kleine gehaktballetjes met aardappel, gekruid met onder andere nootmuskaat, wat zorgt voor een zachte, licht kruimelige structuur. De frikadelletjes zijn goudbruin gebakken en mild gekruid, zonder saus. Dit gerecht is Indisch van oorsprong, ontstaan in Nederlands-Indië als huiselijke variant op Nederlandse frikadelbereidingen.
Rawon (soep)
tekst volgt.
Zwartzuur van kip
Kip gestoofd in een donkere, glanzende saus op basis van rode wijn en ketjap, wat zorgt voor de kenmerkende kleur. De smaak is zoet-hartig met een lichte zuurtoon, terwijl de saus soepel en omhullend is. Zwartzuur is een typisch Indisch gerecht, ontstaan in Nederlands-Indië onder invloed van de Europese keuken.
Sateh Babi
Sateh van varkensvlees, gemarineerd en daarna geroosterd op de barbeque, grill of in de koekenpan. De variant hiervan is Sateh pan die niet op stokjes maar in de pindasaus wordt gegaard.
Sateh Daging Sapi
Sateh van rundvlees, gemarineerd in een geurige kokosmarinade en daarna geroosterd op de barbeque, grill of in de koekenpan. De variant hiervan is Sateh pan die niet op stokjes maar in de pindasaus wordt gegaard.
Soto (soepvariant met kip)
tekst volgt.